Приказ Минздравсоцразвития России N 213н, Минобрнауки России
N 178 от 11.03.2012 "Об утверждении методических рекомендаций
по организации питания обучающихся и воспитанников
образовательных учреждений"
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
N 213н
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
N 178
ПРИКАЗ
от 11 марта 2012 года
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ И ВОСПИТАННИКОВ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
Во исполнение пункта 1в перечня поручений Президента Российской Федерации по
итогам заседания президиума Государственного совета Российской Федерации и
Комиссии при Президенте Российской Федерации по реализации приоритетных
национальных проектов и демографической политике от 30 мая 2011 г.
приказываем:
1. Утвердить прилагаемые методические рекомендации по организации питания
обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях (далее рекомендации).
2. Рекомендовать:
Министерству образования и науки Российской Федерации, Федеральной службе
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия населения
совместно с органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации,
осуществляющими управление в сфере образования, обеспечить проведение
ежегодного всероссийского мониторинга организации школьного питания;
органам
исполнительной
власти
субъектов
Российской
Федерации,
осуществляющим управление в сфере образования, довести рекомендации до
сведения государственных образовательных учреждений субъектов Российской
Федерации и муниципальных образовательных учреждений.
Министр
здравоохранения и социального

развития Российской Федерации
Т.А.ГОЛИКОВА
Министр образования и науки
Российской Федерации
А.А.ФУРСЕНКО

Утверждены
приказом Министерства
здравоохранения и социального
развития Российской Федерации
и Министерства образования и науки
Российской Федерации
от 11 марта 2012 г. N 213н/178
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ И ВОСПИТАННИКОВ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
1.
Настоящие
методические
совершенствования организации
образовательных учреждений.

рекомендации
разработаны
в
целях
питания обучающихся и воспитанников

2. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений соблюдаются требования, установленные:
техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой
продукции", принятым решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011
г. N 880 (далее - технический регламент о безопасности пищевой продукции);
техническим регламентом Таможенного союза на соковую продукцию из фруктов и
овощей, принятым решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N
882 (далее - технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей);
техническим регламентом Таможенного союза на масложировую продукцию,
принятым Решением Комиссии Таможенного союза от 23 сентября 2011 г. N 883
(далее - технический регламент на масложировую продукцию);

техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности продукции,
предназначенной для детей и подростков", принятым решением Комиссии
Таможенного союза от 23 сентября 2011 г. N 797;
Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к
товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю),
принятыми решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. N 299 (далее
- Единые требования);
Федеральным законом от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарноэпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства
Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1, ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N
27, ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52, ст.
5498; 2007, N 1, ст. 21, ст. 29; N 27, ст. 3213; N 46, ст. 5554; N 49, ст. 6070; 2008, N
29, ст. 3418; N 30, ст. 3616; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6; N
30, ст. 4563, ст. 4590, ст. 4591, ст. 4596; N 50, ст. 7359);
Федеральным законом от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности
пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N
2, ст. 150; 2002, N 1, ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27, ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607;
2005, N 19, ст. 1752; N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; N 14, ст. 1458; 2007, N 1, ст. 29;
2008, N 30, ст. 3616; 2009, N 1, ст. 17; 2011, N 1, ст. 6; N 30, ст. 4590, 4596);
Законом Российской Федерации от 10 июля 1992 г. N 3266-1 "Об образовании"
(Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 150; 1997, N 47,
ст. 5341; 2000, N 30, ст. 3120; N 33, ст. 3348; 2002, N 26, ст. 2517; N 30, ст. 3029;
2003, N 2, ст. 163; N 28, ст. 2892; 2004, N 10, ст. 835; N 27, ст. 2714; N 35, ст. 3607;
2005, N 19, ст. 1752; N 30, ст. 3103, 3111; 2006, N 1, ст. 10; N 12, ст. 1235; N 45, ст.
4627; N 50, ст. 5285; 2007, N 1, ст. 21; N 2, ст. 360; N 7, ст. 834, ст. 838; N 17, ст.
1932; N 27, ст. 3213, ст. 3215; N 30, ст. 3808; N 43, ст. 5084; N 44, ст. 5280; N 49, ст.
6068, 6069, 6070, 6074; 2008, N 9, ст. 813; N 17, ст. 1757; N 30, ст. 3616; N 44, ст.
4986; N 52, ст. 6236, ст. 6241; 2009, N 7, ст. 786, 787; N 29, ст. 3585; N 46, ст. 5419;
N 51, ст. 6158; N 52, ст. 6405, ст. 6441; 2010, N 19, ст. 2291; N 25, ст. 3072; N 31, ст.
4184; N 40, ст. 4969; N 46, ст. 5918; N 50, ст. 6595; 2011, N 1, ст. 51; N 6, ст. 793; N
23, ст. 3261; N 25, ст. 3537, 3538; N 27, ст. 3871, ст. 3880; N 30, ст. 4590; N 46, ст.
6408; N 47, ст. 6608; N 49, ст. 7061, 7063; 2012, N 10, ст. 1159);
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативам СанПиН 2.3.2.194005 "Организация детского питания", утвержденными постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 19 января 2005 г. N
3 (зарегистрированы Министерством юстиции Российской Федерации 3 февраля
2005 г. N 6295) (далее - СанПиН 2.3.2.1940-05), с изменениями, внесенными
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 27 июня 2008 г. N 42 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 15 июля 2008 г. N 11967);
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.5.240908 "Санитарно-гигиенические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования", утвержденными постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 23 июля 2008 г. N

45 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 7 августа
2008 г. N 12085) (далее - СанПиН 2.4.5.2409-08);
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.266010 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы в дошкольных организациях", утвержденными
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 22 июля 2010 г. N 91 (зарегистрированы Министерством юстиции
Российской Федерации 27 августа 2010 г. N 18267) (далее - СанПиН 2.4.1.2660-10),
с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 20 декабря 2010 г. N 164
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22 декабря
2010 г. N 19342);
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.107801 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов", утвержденными постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22 марта 2002
г. N 3326) (далее - СанПиН 2.3.2.1078-01), с изменениями, внесенными
постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 15 апреля 2003 г. N 41 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 29 мая 2003 г. N 4603), от 25 июня 2007 г. N 42
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 16 июля 2007 г.
N 9852), от 18 февраля 2008 г. N 13 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 11 марта 2008 г. N 11311), от 5 марта 2008 г. N 17
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 3 апреля 2008
г. N 11465), от 21 апреля 2008 г. N 26 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 23 мая 2008 г. N 11741), от 23 мая 2008 г. N 30
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 6 июня 2008 г.
N 11805), от 16 июля 2008 г. N 43 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 31 июля 2008 г. N 12059), от 1 октября 2008 г. N 56
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 2 октября 2008
г. N 12391), от 10 октября 2008 г. N 58 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 27 октября 2008 г. N 12530), от 11 декабря 2008 г. N 69
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 19 декабря
2008 г. N 12906), от 5 мая 2009 г. N 28 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 29 июня 2009 г. N 14168), от 8 декабря 2009 г. N 73
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 24 декабря
2009 г. N 15813), от 27 января 2010 г. N 6 (зарегистрировано Министерством
юстиции Российской Федерации 10 марта 2010 г. N 16592), от 28 июня 2010 г. N 71
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 9 августа 2010
г. N 18097), от 10 августа 2010 г. N 102 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 8 сентября 2010 г. N 18381), от 12 ноября 2010 г. N 145
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 21 декабря
2010 г. N 19298), от 11 апреля 2011 г. N 30 (зарегистрировано Министерством
юстиции Российской Федерации 13 мая 2011 г. N 20739), от 1 июня 2011 г. N 79
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 19 июля 2011 г.
N 21407), от 6 июля 2011 г. N 90 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 15 декабря 2011 г. N 22636);

санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.1.4.107401 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных
систем питьевого водоснабжения. Контроль качества", утвержденными
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 26 сентября 2001 г. N 24 (зарегистрированы Министерством юстиции
Российской Федерации 31 октября 2001 г. N 3011) с изменениями, внесенными
постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 7 апреля 2009 г. N 20 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 5 мая 2009 г. N 13891), от 25 февраля 2010 г. N 10
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22 марта 2010
г. N 16679), от 28 июня 2010 г. N 74 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 30 июля 2010 г. N 18009);
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.4.120403 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и
оздоровления детей", утвержденными постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 17 марта 2003 г. N 20
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 21 марта 2003
г. N 4303);
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.120103 "Гигиенические требования к устройству, содержанию, оборудованию и режиму
работы специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся
в социальной реабилитации", утвержденными постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 11 марта 2003 г. N
13 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 21 марта
2003 г. N 4304) с изменениями, внесенными постановлениями Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 28 апреля 2007 г. N
23 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 7 июня 2007
г. N 9616), от 4 марта 2011 г. N 16 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 29 марта 2011 г. N 20328);
санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.129303 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", утвержденными
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 18 апреля 2003 г. N 59 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 2 июня 2003 г. N 4613), с изменениями, внесенными
постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 26 мая 2008 г. N 32 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 16 июня 2008 г. N 11848), от 24 апреля 2009 г. N 24
(зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 19 мая 2003 г.
N 13938), от 23 декабря 2010 г. N 168 (зарегистрировано Министерством юстиции
Российской Федерации 4 февраля 2011 г. N 19706);
санитарными правилами СП 2.4.990-00 "Гигиенические требования к устройству,
содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах
для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей", утвержденными
Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 1 ноября
2000 г. (признано не нуждающимся в государственной регистрации соответственно письма Министерства юстиции Российской Федерации от 14
декабря 2000 г. N 10936-ЮД) (далее - СП 2.4.990-00).

3. Родительским комитетам, опекунским советам и другим общественным
организациям рекомендуется принимать участие в контроле организации питания
в образовательных учреждениях по согласованию с администрацией
образовательных учреждений.
4. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений рекомендуется реализовывать следующие задачи:
а) соответствие энергетической ценности суточных рационов питания
энерготратам обучающихся и воспитанников образовательных учреждений;
б) сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем
пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные
кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные
компоненты пищи (флавоноиды, нуклеотиды и др.);
в) оптимальный режим питания;
г) обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов
питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;
д) учет индивидуальных особенностей обучающихся и воспитанников
образовательных учреждений (потребность в диетическом питании, пищевая
аллергия и прочее);
е) обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая
соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым
продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
з) соответствие сырья и продуктов, используемых в питании обучающихся и
воспитанников образовательных учреждений, гигиеническим требованиям к
качеству
и
безопасности
продуктов
питания,
предусмотренным
техническим регламентом о
безопасности
пищевой
продукции,
техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей,
техническим регламентом на
масложировую
продукцию, Единым
требованиям, СанПиН 2.3.2.1940-05, СанПиН 2.3.2.1078-01.
5. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений рекомендуется включать в рационы питания все группы продуктов, в
том числе:
мясо и мясопродукты;
рыбу и рыбопродукты;
молоко и молочные продукты;
яйца; пищевые жиры;
овощи и фрукты;
крупы, макаронные изделия и бобовые;

хлеб и хлебобулочные изделия;
сахар и кондитерские изделия.
6. Обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется
обеспечивать всеми пищевыми веществами, необходимыми для нормального
роста и развития, обеспечения эффективного обучения и адекватного иммунного
ответа с учетом физиологических норм потребностей в пищевых веществах и
энергии, рекомендуемых среднесуточных рационов (наборов) питания для
соответствующих образовательных учреждений.
7. Обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется
обеспечивать среднесуточными наборами (рационами) питания в соответствии с
действующими санитарными правилами и нормативами:
воспитанники дошкольных образовательных учреждений - среднесуточными
наборами (рационами) питания для детей возрастных групп в соответствии
с СанПиН 2.4.1.2660-10;
обучающиеся общеобразовательных учреждений - среднесуточными наборами
(рационами) питания для обучающихся общеобразовательных учреждений в
возрасте с 7 до 11, с 11 лет и старше - в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08;
обучающиеся учреждений начального и среднего профессионального образования
- среднесуточными наборами (рационами) питания для обучающихся
образовательных учреждений начального и среднего профессионального
образования в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08;
обучающиеся, получающие высшее профессиональное образование по очной
форме обучения в учреждениях высшего профессионального образования, среднесуточными
наборами
(рационами)
питания
для
обучающихся
образовательных учреждений начального и среднего профессионального
образования в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08;
обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья в специальных
(коррекционных) учреждениях - среднесуточными наборами (рационами) питания в
соответствии с видом образовательного учреждения (общеобразовательная
школа, общеобразовательная школа-интернат);
дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей, - среднесуточными
наборами (рационами) питания в соответствии с СП 2.4.990-00.
8. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений рекомендуется обеспечивать потребление обучающимися и
воспитанниками образовательных учреждений пищевых веществ, энергетическая
ценность которых составляет от 25 до 100% от установленной суточной
потребности в указанных веществах (в зависимости от времени пребывания в
образовательных учреждениях).
9. В суточном рационе питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и

углеводов) рекомендуется составлять 1:1:4 (в процентном отношении от
калорийности - 10 - 15, 30 - 32 и 55 - 60% соответственно).
10. Интервалы между приемами пищи обучающихся и воспитанников
образовательных учреждений рекомендуется составлять не менее 2 - 3 часов и не
более 4 - 5 часов.
При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по
приемам пищи в процентном отношении следует составлять: завтрак - 25%, обед 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20 - 25%), ужин - 25%.
При круглосуточном пребывании обучающихся и воспитанников в образовательных
учреждениях
при
пятиразовом
питании
распределение
калорийности
рекомендуется составлять: завтрак - 20%, обед - 30 - 35%, полдник - 15%, ужин 25%, второй ужин - 5 - 10%.
При организации шестиразового питания: завтрак - 20%, второй завтрак - 10%, обед
- 30%, полдник - 15%, ужин - 20%, второй ужин - 5%.
11. Образовательным учреждениям рекомендуется использовать цикличное меню
на 10, 14, 20, 28 дней.
Меню для каждого типа образовательных учреждений рекомендуется
разрабатывать на основе утвержденных наборов (рационов) питания,
обеспечивающих удовлетворение потребностей обучающихся и воспитанников
разных возрастных групп в основных пищевых веществах и энергетической
ценности пищевых веществ с учетом длительности их пребывания в
образовательном учреждения и учебной нагрузки.
12.
В
образовательных
учреждениях
рекомендуется
предусмотреть
централизованное обеспечение питьевой водой, отвечающей гигиеническим
требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем
питьевого водоснабжения.
Питьевой режим в образовательном учреждении рекомендуется организовывать в
следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в
емкости.
13. При организации питания в образовательных учреждениях рекомендуется
проводить профилактику витаминной и микроэлементной недостаточности
согласно действующим санитарным правилам и нормативам.
14. Ассортимент пищевых продуктов, составляющих основу питания обучающихся
и воспитанников образовательных учреждений, рекомендуется составлять в
соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.2660-10 и СанПиН 2.4.5.2409-08.
15. Для обучающихся и воспитанников образовательных учреждений
рекомендуется организовывать двухразовое горячее питание (завтрак и обед).
Интервалы между приемами пищи не следует превышать трех-четырех часов. Для
обучающихся и воспитанников образовательных учреждений, посещающих группу
продленного дня в общеобразовательных учреждениях, дополнительно
рекомендуется организовать полдник.

16. В образовательных учреждениях (кроме дошкольных) может осуществляться
торговля пищевой продукцией с использованием торговых автоматов.
В ассортиментный перечень пищевых продуктов для торговли через торговые
автоматы могут включаться:
молоко питьевое стерилизованное витаминизированное, в том числе с
добавлением натуральных плодовых и ягодных наполнителей или соков (молочные
коктейли витаминизированные), с массовой долей жира до 3,5%, не требующее
особых условий хранения (срок годности установлен для температуры до +25 °C),
в асептической упаковке, массой нетто до 250 г;
стерилизованные (термизированные) продукты на основе йогурта, в том числе с
добавлением натуральных плодовых и ягодных наполнителей или соков с
массовой долей жира до 4%, не требующие особых условий хранения (срок
годности установлен для температуры до +25 °C);
творожные изделия (продукты), в том числе с добавлением натуральных плодовых
и ягодных наполнителей или соков с массовой долей жира до 10%, не требующие
особых условий хранения (срок годности установлен для температуры до +25 °C),
в индивидуальной потребительской упаковке массой нетто до 125 г, с приложением
пластмассовых ложечек;
вода питьевая негазированная высшей категории в упаковке емкостью до 0,5 л;
напитки
безалкогольные
негазированные
витаминизированные
или
сокосодержащие
(кроме
тонизирующих)
в
алюминиевых
банках,
полипропиленовых или ПЭТ-бутылках емкостью до 0,5 л;
соки и нектары фруктовые и овощные натуральные (восстановленные
витаминизированные или прямого отжима, без соли, консервантов и искусственных
ароматизаторов) в индивидуальной потребительской упаковке из полимерного или
комбинированного материала емкостью до 0,33 л.
17. Организация питания в образовательных учреждениях может осуществляться
с помощью индустриальных способов производства питания и производства
кулинарной продукции непосредственно на пищеблоках образовательных
учреждений в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
18. Индустриальными способами производства питания для образовательных
учреждений
рекомендуется
обеспечивать
промышленное
производство
полуфабрикатов и готовых блюд с пролонгированными (увеличенными) сроками
годности на пищевых производственных комплексах с использованием
современных технологий, обеспечивающих крупносерийное производство наборов
(рационов) питания, с последующей их выдачей доготовочными и раздаточными
столовыми образовательных учреждений.
19. В целях обеспечения системы организации питания в образовательных
учреждениях рекомендуется предусматривать обучение работников пищеблоков у
поставщиков технологического оборудования, а также на курсах повышения
квалификации (с выдачей удостоверения государственного образца).

20. Разработка программ и проведение мероприятий, направленных на подготовку,
переподготовку и повышение квалификации специалистов, обеспечивающих
совершенствование организации питания в образовательных учреждениях,
формирование культуры здорового питания у обучающихся и воспитанников
образовательных учреждений, может осуществляться на базе региональных
стажировочных площадок, в структуру которых могут входить профильные
образовательные
учреждения
профессионального
образования,
общеобразовательные учреждения, научные организации.
21. Ежегодный всероссийский мониторинг организации школьного питания
рекомендуется осуществлять на основе анализа состояния питания обучающихся
и воспитанников общеобразовательных учреждений по следующим направлениям:
а) состояние здоровья обучающихся и воспитанников общеобразовательных
учреждений;
б)
соответствие
школьных
пищеблоков
требованиям
санитарноэпидемиологических правил и нормативов, а также применение современных
технологий организации питания;
в) модели организации питания в общеобразовательных
реализуемые в субъекте Российской Федерации;

учреждениях,

г) характеристика питания (по фактически применяемым рационам питания), в том
числе по пищевой ценности рационов (белки, жиры, углеводы, энергетическая
ценность), выходу блюд (вес), цикличности меню;
д) обеспеченность обучающихся и воспитанников общеобразовательных
учреждений горячим питанием в соответствии с санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормативами;
е) перечень организаторов питания в общеобразовательных учреждениях;
ж) ценообразование, стоимость питания в общеобразовательных учреждениях,
дотации на питание обучающимся и воспитанникам общеобразовательных
учреждений из средств бюджетов разных уровней и внебюджетных источников;
з) система электронных безналичных расчетов при оплате питания обучающихся и
воспитанников общеобразовательных учреждений;
и)
изучение
общественного
мнения
общеобразовательных учреждениях;

об

организации

питания

в

к) пропаганда здорового питания в общеобразовательных учреждениях в рамках
деятельности муниципальных органов власти и органов исполнительной власти
субъекта Российской Федерации;
л) осуществление контроля за качеством и безопасностью производимой
продукции;
м) реализация региональных и муниципальных программ по совершенствованию
организации питания в общеобразовательных учреждениях;

н) подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров в сфере
организации питания в общеобразовательных учреждениях;
о) деятельность стажировочных площадок, ресурсных и иных методических и
консультационных центров по совершенствованию организации питания в
общеобразовательных учреждениях.

Судебная практика и законодательство — Приказ Минздравсоцразвития России N 213н,
Минобрнауки России N 178 от 11.03.2012 "Об утверждении методических рекомендаций
по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений"Судебная практика высших судов РФ
<Письмо> Минобрнауки России от 12.04.2012 N 06-731 "О формировании культуры
здорового питания обучающихся, воспитанников" (вместе с "Методическими
рекомендациями "Формирование культуры здорового питания обучающихся,
воспитанников")
В настоящее время организация питания школьников регламентируется рядом
законодательных и нормативных актов, а также методическими рекомендациями
по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений, утвержденных совместным приказом Минздравсоцразвития России и
Минобрнауки России от 11 марта 2012 г. N 213н/178. Их цель - сохранение и
укрепление здоровья обучающихся, воспитанников путем оптимизации их питания
в образовательных учреждениях, основная задача - обеспечение безопасности,
качества и доступности питания; установление унифицированных требований к
организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных
учреждениях Российской Федерации. Свод документов представляет собой
совокупность требований к: безопасности, составу, пищевой ценности, объему,
качеству содержимого "тарелки" условиям приема пищи в образовательном
учреждении; технологическим условиям, обеспечивающим производство
безопасного и качественного питания для образовательных учреждений;
экономическим условиям организации питания в образовательных учреждениях.