Министерство здравоохранения и социального развития
Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ПИСЬМО
от 24 августа 2007 года N 0100/8608-07-32
О введении методических рекомендаций
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека направляет для использования в работе методические
рекомендации
от
24.08.2007
N
0100/8604-07-34
"Рекомендуемые
среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет", от
24.08.2007 N 0100/8605-07-34 "Примерные меню горячих школьных завтраков и
обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных
образовательных учреждениях" и от 24.08.2007 N 0100/8606-07-34
"Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в
школьных буфетах".
Руководитель
Г.Г.Онищенко
Методические рекомендации N 0100/8604-0734. Рекомендуемые среднесуточные наборы
продуктов для питания детей 7-11 и 11-18
лет
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Онищенко Г.Г.
24 августа 2007 года
Методические рекомендации
N 0100/8604-07-34
Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова
Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому
благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 711 и 11-18 лет предназначены для врачей органов государственного
санитарно-эпидемиологического
надзора,
врачей-педиатров,
врачейдиетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора,
директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных
учреждений специалистов предприятий различных форм собственности,
организующих( )питание учащихся в школах и других специалистов,
участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.
Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 711 и 11-18 лет разработаны в соответствии с Концепцией государственной
политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что
организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных
направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и
органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента
РФ, постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя
Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию
санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в
образовательных учреждениях".
Разработанные наборы продуктов для детей школьного возраста
включают необходимые детям группы продуктов, ассортимент которых может
меняться в пределах рекомендуемого ассортимента с учетом местных
социально-экономических, климатических и других особенностей.
Среднесуточные наборы продуктов могут быть использованы как в
практической работе по организации питания детей в школах, так и для
организации индивидуального (домашнего) рационального питания. Пищевая
ценность и химический состав наборов соответствуют современным
требованиям и обеспечивают удовлетворение физиологических норм
потребности в основных пищевых веществах и энергии. В представленном
наборе приводятся данные о рекомендуемых количествах продуктов,
выраженных в брутто.
Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов
для питания детей школьного возраста (на одного
ребенка, г/брутто)
Наименование продуктов
Возраст
детей,
продуктов,
г, мл, брутто
количество
7-11 лет
11-18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
80
120
Хлеб пшеничный
150
200
Мука пшеничная
15
20
Крупы, бобовые
45
50
Макаронные изделия
15
20
Картофель
250
250
Овощи свежие, зелень
350
400
Фрукты (плоды) свежие
200
200
15
20
200
200
95
105
Фрукты (плоды)
шиповник
сухие,
Соки
плодоовощные,
витаминизированные
Мясо 1 кат.
в
т.ч.
напитки
Птица 1 кат п/п
40
60
Рыба
60
80
Колбасные изделия
15
20
Молоко (м.д.ж. 3,2%)
300
300
150
180
Творог
50
60
Сыр
10
12
Сметана
10
10
Масло сливочное
30
35
Масло растительное
15
18
Яйцо диетическое
1 шт.
1 шт.
Сахар
40
45
Кондитерские изделия
10
15
Кисломолочные
3,2%)
продукты
(м.д.ж.
Чай
0,4
0,4
Какао, напиток кофейный злаковый
1,2
1,2
Дрожжи хлебопекарные
1
2
Соль
5
7
Химический состав набора продуктов
Нутриент
Возраст детей, содержание в рационе,
удовлетворения суточной потребности
7-10 лет
11-17 лет
Содержание
%
Содержание
%
Белок, г
92,1
119,6
111,7
124,0
Жир, г
90,1
114,0
106,3
115,6
Углеводы, г
315,7
94,2
381,9
97,9
Энергетическая
ценность, ккал
2451,0
104,3
2951,0
107,3
%
Методические рекомендации N 0100/8605-0734. Примерные меню горячих школьных
завтраков и обедов для организации
питания детей 7-11 и 11-18 лет в
государственных образовательных
учреждениях
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Онищенко Г.Г.
24 августа 2007 года
Методические рекомендации
N 0100/8605-07-34
Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова
Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому
благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Примерные меню предназначены для врачей органов государственного
санитарно-эпидемиологического
надзора,
врачей-педиатров,
врачейдиетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора,
директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных
учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности,
организующих питание учащихся в школах и других специалистов,
участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.
Примерные меню завтраков и обедов для организации питания детей 7-11
и 11-18 лет в образовательных учреждениях разработаны в соответствии с
Концепцией государственной политики в области здорового питания
населения РФ, указывающей, что организация питания школьников
принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов
здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в
соответствии
с
распоряжением
Президента
РФ,
постановлением
Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору
в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от
27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического
надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".
Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из
важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному
обучению. Организация полноценного горячего питания является, однако,
сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка
меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным
принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих детей всеми
необходимыми им пищевыми веществами. Разработка таких рационов
зависит от местных традиций питания, экономических возможностей региона,
особенностей организации питания и многих других факторов. Вместе с тем,
представляется важным возможность использования при разработке меню
для конкретных школьных учреждений примерного меню, которое должно
рассматриваться как научно обоснованный ориентир. С этой целью ГУ НИИ
питания РАМН, совместно с Роспотребнадзором, Московским Фондом
Содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию заселения,
разработал рационы школьных завтраков и обедов. Разработка этих
рационов была основана на следующих принципах:
1. необходимость удовлетворения потребности детей в энергии за счет
школьных завтраков на 25% и за счет обедов на 30%;
2. максимальное разнообразие продуктов и блюд, одним из подходов к
реализации которого является разработка не 10-14 дневного меню, а 20-24
дневного меню и включение в него всех групп продуктов, в т.ч. мяса, овощей,
рыбы и др.
Разработанные меню предназначены для использования в практике
работы школьных пищеблоков, школьно-базовых столовых, органов и
учреждений Роспотребнадзора.
Рекомендуемые меню могут быть использованы без изменений, либо с
учетом пищевых предпочтений детей, а также в зависимости от типа и
оборудования пищеблоков ГОУ.
День
(Понедельник)
Завтрак 1
Обед
1
Наименование блюда
Возраст детей
7-11
лет
11-18
лет
Каша вязкая на молоке (из
хлопьев овсяных)
200
250
Сыр порциями
20
30
Масло сливочное
10
10
Напиток кофейный на молоке
200
200
Хлеб
пшеничный
зерновой
40
50
Салат из моркови или из
моркови с яблоками
100
100
Суп
с
изделиями
макаронными на бульоне из
птицы
250
300
Птица отварная
100
120
Овощи тушеные
150
200
или
Кисель
200
200
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Изделие
(зефир)
20
20
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 2 (Вторник)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Оладьи с яблоками
150
150
Кисломолочный продукт
125
125
Чай с лимоном
200
200
Салат из морской капусты
100
100
Суп из овощей
250
300
Рыба (треска), тушенная в
томате с овощами
80
120
Хлеб
пшеничный
зерновой
Обед
или
кондитерское
Рис отварной
150
200
Отвар из шиповника
200
200
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 3 (Среда)
Наименование блюда
7-10
лет
11-17
лет
Завтрак 1
Колбаски детские (сосиски)
отварные
49
98
Капуста тушеная
150
200
Яйцо куриное диетическое
вареное вкрутую
40
40
Чай с сахаром
200
200
40
50
Хлеб
пшеничный
зерновой
Хлеб
пшеничный
зерновой
или
или
Обед
Салат из огурцов свежих с
растительным маслом
100
100
Борщ сибирский на мясном
бульоне
250
300
Запеканка картофельная
отварным мясом
225
300
200
200
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 4 (Четверг)
Наименование блюда
7-10
лет
11-17
лет
Завтрак 1
Котлеты или биточки рыбные
80
100
Пюре картофельное .
150
200
Огурцы свежие
30
50
Напиток кофейный на молоке
200
200
с
Компот из ягод
Хлеб
пшеничный
зерновой
или
Хлеб
пшеничный
зерновой
Обед
День 5 (Пятница)
40
50
раст.
100
100
Рассольник ленинградский на
мясном бульоне
250
300
Бефстроганов
отварного
80
100
Каша гречневая рассыпчатая
150
200
Сок фруктовый или овощной
200
200
Хлеб
пшеничный
зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Печенье
20
20
Плоды и ягоды свежие на
весь день
150
150
Наименование блюда
Выход блюда, г
Винегрет овощной с
маслом
из
или
мяса
или
Завтрак 1
7-11
лет
11-18
лет
Пудинг из творога запеченный
180
200
Джем (варенье)
20
20
Чай с лимоном
200
200
40
50
Салат
из
капусты
белокочанной с раст. маслом
100
100
Суп
картофельный
бобовыми (фасоль)
250
300
Печень, тушенная в сметане
100
100
Изделия
отварные
150
200
200
200
20
30
40
60
Хлеб
пшеничный
зерновой
Обед
или
с
макаронные
Компот из кураги
Хлеб
пшеничный
зерновой
Хлеб ржано-пшеничный
или
Плоды и ягоды свежие на
весь день
150
150
День 6 (Суббота)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Каша гречневая молочная
200
250
Творожный сырок
50
50
Чай с сахаром
200
200
40
50
Салат из свеклы отварной и
яблок
100
100
Щи
вегетарианские
сметаной
250
300
Котлеты или биточки рыбные
80
100
Соус томатный
30
50
Картофель отварной
150
200
Отвар из шиповника
200
200
Хлеб
пшеничный
зерновой
Обед
или
со
Хлеб
пшеничный
зерновой
День
(Понедельник)
Завтрак 1
7
или
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
Наименование блюда
Выход блюда, г
7-11
лет
11-18
лет
Каша из пшена и риса
молочная жидкая ("Дружба")
200
250
Сыр порциями
20
30
Масло сливочное фасованное
10
10
Какао с молоком
200
200
40
50
Хлеб
пшеничный
зерновой
или
Обед
Икра из кабачков пром.
производства (для питания
детей и подростков)
100
100
Суп из овощей
250
300
Котлеты рубленные из птицы
80
100
Изделия
отварные
150
200
200
200
20
20
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 8 (Вторник)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Омлет
натуральный,
запеченный или сваренный
на пару
120
150
макаронные
Компот из ягод
Изделие
(печенье)
кондитерское
Хлеб
пшеничный
зерновой
или
Кисломолочный продукт
125
125
Чай с лимоном
200
200
40
50
Салат из моркови, яблок,
апельсинов
с
соусом
салатным
100
100
Борщ
с
картофелем
250
300
Рыба отварная
80
120
Соус польский
30
30
Пюре картофельное
150
200
Кисель
200
200
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
Хлеб
пшеничный
зерновой
Обед
капустой
Хлеб
пшеничный
зерновой
или
и
или
День 9 (Среда)
Завтрак 1
Обед
Наименование блюда
Выход блюда, г
7-11
лет
11-18
лет
Котлета мясная натуральная
рубленная
80
100
Рис отварной
150
200
Какао с молоком
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из огурцов свежих с
зеленью и с раст. маслом
100
100
Суп крестьянский с крупой
(перловой)
250
300
Мясо, тушенное с картофелем
по-домашнему
230
250
Сок фруктовый или овощной
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 10 (Четверг)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Пудинг из творога запеченный
180
200
Молоко сгущенное с сахаром
20
20
Чай с лимоном
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат
из
капусты
белокочанной с раст. маслом
100
100
Уха ростовская
250
300
Фрикадели мясные
100
100
Рис отварной
150
200
Компот из смеси сухофруктов
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Обед
День 11 (Пятница)
Завтрак 1
Обед
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
Наименование блюда
Выход блюда, г
7-11
лет
11-18
лет
200
200
Кисломолочный продукт
125
125
Кофейный напиток на молоке
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из помидоров свежих с
раст. маслом
100
100
Борщ на мясном бульоне со
сметаной
250
300
Запеканка картофельная
мясом отварным
225
300
200
200
Макароны,
сыром
запеченные
Компот из свежих фруктов
с
с
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Изделие
(пряник, кекс)
40
40
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 12 (Суббота)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Каша пшенная молочная с
тыквой
200
250
Творожный сырок
50
50
Чай с сахаром
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из свеклы и яблок с
маслом растительным
100
100
Щи
вегетарианские
сметаной
250
300
Обед
кондитерское
со
День
13
(Понедельник)
Завтрак 1
Рыба с гарниром (каша
гречневая),
запеченная
в
соусе молочном
220
300
Сок фруктовый или овощной
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
Наименование блюда
Выход блюда, г
7-11
лет
11-18
лет
200
250
Омлет
натуральный,
запеченный или сваренный на
пару
70
100
Чай с лимоном
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Завтрак сухой
молоком
из
круп
с
Обед
Икра
кабачковая
(баклажанная) для питания
детей и подростков
100
100
Суп рыбный из консервов
250
300
Котлеты рубленые из птицы
80
100
Капуста цветная, запеченная
под соусом молочным
150
200
Компот из смеси сухофруктов
.200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 14 (Вторник)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Колбаска детская (сосиска),
запеченная в тесте
100
100
Кисломолочный продукт
125
125
Напиток кофейный на молоке
200
200
Салат из помидоров свежих с
раст. маслом
100
100
Борщ
с
картофелем
250
300
Тефтели рыбные
80
100
Картофель отварной
150
200
Отвар из шиповника
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Изделие кондитерское
20
20
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 15 (Среда)
Наименование блюда
7-11
лет
1118лет
Завтрак 1
Пудинг из творога запеченный
180
200
Обед
капустой
и
Обед
Варенье или джем
20
20
Какао с молоком
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из огурцов свежих с
раст. маслом
100
100
Суп гороховый
бульоне
250
300
Гренки из хлеба пшеничного
15
15
Бефстроганов
отварного
из
80
100
Изделия
отварные
макаронные
150
200
Сок фруктовый или овощной
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
на
мясном
мяса
День 16 (Четверг)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Каша вязкая на молоке (из
овсяных хлопьев)
200
250
Сыр порциями
20
30
Масло сливочное фасованное
10
10
Чай с лимоном
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из моркови или из
моркови с яблоками с раст.
маслом
100
100
Щи
вегетарианские
сметаной
со
250
300
соусе
100
100
Пюре картофельное
150
200
Кисель
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Обед
Печень, тушенная в
сметанном
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 17 (Пятница)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Тефтели мясные паровые или
тефтели мясные школьные
80
100
Соус томатный (к тефтелям
паровым)
30
50
Свекла тушеная
150
200
Кофейный напиток на молоке
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Икра
кабачковая
(баклажанная) (для питания
детей и подростков)
100
100
Суп из овощей
250
300
Птица тушеная
100
100
Обед
Каша рассыпчатая гречневая
150
200
Сок фруктовый или овощной
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Изделие кондитерское
20
20
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 18 (Суббота)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Каша
жидкая
200
250
Пирожок печеный (с яблоком)
80
80
Чай с сахаром
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из огурцов и помидоров
свежих с р/м
100
100
Обед
манная
молочная
Рассольник ленинградский
250
300
Котлеты или биточки рыбные
80
100
Картофельное пюре
150
200
Компот из кураги
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День
19
(Понедельник)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Завтрак зерновой с молоком
200
250
Сыр порциями
20
30
Масло сливочное фасованное
10
10
Чай с сахаром
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Обед
Салат из моркови с изюмом
100
100
250
300
Птица отварная
100
120
Рис отварной с овощами
150
200
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 20 (Вторник)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Суфле творожное паровое или
запеченное
180
200
Молоко сгущенное с сахаром
20
20
Напиток кофейный на молоке
200
200
Суп
вермишелевый
курином бульоне
Компот
свежезамороженных ягод
на
из
Обед
День 21 (Среда)
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из свеклы с сыром
100
100
Щи на мясном бульоне со
сметаной
250
300
Гуляш из отварного мяса в
томатносметанном соусе
80
100
Изделия
отварные
150
200
Кисель
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
Наименование блюда
Выход блюда, г
макаронные
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Обед
Каша пшенная молочная
200
250
Кисломолочный продукт
125
125
Чай с лимоном
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из моркови с яблоками
с соусом салатным
100
100
Суп
картофельный
с
макаронными изделиями на
мясном бульоне
250
300
Голубцы с мясом и рисом
тушеные
200
300
Компот из свежих фруктов
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Изделие кондитерское
20
20
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 22 (Четверг)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Омлет
натуральный,
запеченный или сваренный на
пару
120
150
Горошек
консервированный
50
50
Кисломолочный продукт
125
125
Какао с молоком
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат
из
капусты
белокочанной с раст. маслом
100
100
Суп крестьянский с крупой
перловой
250
300
Печень по-строгановски
100
100
Пюре картофельное
150
200
Сок фруктовый или овощной
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Обед
зеленый
День 23 (Пятница)
Завтрак 1
Обед
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
Наименование блюда
Выход блюда, г
7-11
лет
11-18
лет
Котлета мясная натуральная
рубленная
80
100
Капуста тушеная
150
200
Чай с сахаром
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из помидоров и огурцов
свежих с раст. маслом
100
100
Суп
с
изделиями
макаронными
(лапша)
на
бульоне из птицы
250
300
Птица отварная
150
120
Картофель отварной
150
200
Компот из сухофруктов
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
День 24 (Суббота)
Наименование блюда
7-11
лет
11-18
лет
Завтрак 1
Каша гречневая молочная
200
250
Сыр порциями
20
30
Масло сливочное фасованное
10
10
Кофейный напиток на молоке
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
40
50
Салат из капусты, огурцов и
сладкого перца с
раст.
маслом
100
100
Обед
Суп картофельный на мясном
бульоне
250
300
Мясо отварное (говядина)
80
100
Рис отварной
150
200
Соус томатный
30
50
Компот из плодов свежих
200
200
Хлеб пшеничный или зерновой
20
30
Хлеб ржано-пшеничный
40
60
Плоды и ягоды свежие на
завтрак и обед
150
150
Вклад школьных завтраков и обедов в удовлетворение
суточной потребности детей (7-11 и 11-18 лет) в
основных пищевых веществах и энергии
Нутриент
Возраст детей, содержание в рационе,
удовлетворения суточной потребности
7-11 лет
11-18 лет
Содержание
%
Содержание
%
Белок, г
52,5
66
64,7
67
Жир, г
49,6
62
60,1
63
Углеводы, г
179,0
55
212,0
56
Энергетическая
ценность, ккал
1414,2
59
1701,4
60
В
0,6
47
0,7
49
В
0,98
70
1,14
67
Кальций
528,5
48
611,4
51
Железо
11,1
93
13,4
75
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
%
Методические рекомендации N 0100/8606-0734. Рекомендуемый ассортимент пищевых
продуктов для реализации в школьных
буфетах
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы по
надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Онищенко Г.Г.
24 августа 2007 года
Методические рекомендации
N 0100/8606-07-34
Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова
Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому
благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного
санитарно-эпидемиологического
надзора,
врачей-педиатров,
врачейдиетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора,
директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных
учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности,
организующих питание учащихся в школах и других специалистов,
участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.
Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией
государственной политики в области здорового питания населения РФ,
указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу
приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения,
госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с
распоряжением Президента РФ, постановлением Правительства РФ и
приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты
прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по
совершенствованию
санитарно-эпидемиологического
надзора
за
организацией питания в образовательных учреждениях".
Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с
горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором
удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.
В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей
является формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для
реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ
питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия
санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на
современных представлениях об оптимальном питании и включает
преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При
этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и
менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов
включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты
промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает
их гигиеническую безопасность.
Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в
качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в
конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами
Роспотребнадзора.
Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень
пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах,
к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но
характеризующихся низкой пищевой ценностью.
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для
реализации в школьных буфетах
N
п/п
Наименование пищевых
продуктов
Молоко и
продукты
1.
Масса
(объем)
порции, упаковки
Примечания
в мелкоштучной
упаковке
с
м.д.ж.
3,2%, 3,5%
кисломолочные
Молоко пастеризованное
или стерилизованное, в
т.ч.
витаминизированное*
2,5%,
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
2.
Молочные
напитки,
коктейли,
пудинги,
десерты промышленного
производства
термизированные
в мелкоштучной
упаковке
с массовой долей
сахара не более
10%
3.
Кисломолочные
продукты
(кефир,
биокефир,
ряженка,
йогурты
и
др.)
с
жизнеспособной
микрофлорой*
в мелкоштучной
упаковке
с
м.д.ж.
2,5%,
3,2%,
3,5%
и
сахаров, не более
10%,
не
подвергнутые
термической
обработке;
при наличии в
буфетах
охлаждаемого
прилавка
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
4.
Йогуртные
продукты
(йогуртеры, фругурты и
др.)
в мелкоштучной
упаковке
с м.д.ж. не более
3,5% и сахаров не
более 10%
5.
Сливки
в мелкоштучной
упаковке
с м.д.ж. 10%
6.
Мороженое
ассортименте
в
в мелкоштучной
упаковке
при
наличии
охлаждаемого
прилавка
7.
Сырки
творожные
ассортименте
в
8.
Изделия творожные в
ассортименте, в
т.ч.
витаминизированные*
при
наличии
охлаждаемого
прилавка
в
порционной
упаковке
с м.д.ж. не более
9%,
с
использованием
охлаждаемого
прилавка
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
9.
Сыры
твердые
приготовления
бутербродов)*
(для
при
наличии
охлаждаемого
прилавка
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
10.
Сыры
(неострых
специй)
плавленые
сортов, без
в мелкоштучной
расфасовке
с м.д.ж. не более
30-35%,
при
наличии
охлаждаемого
прилавка
Фрукты и овощи
11.
Свежие фрукты (яблоки,
груши,
мандарины,
апельсины, бананы, киви
и др.)*
мытые
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
12.
Фруктовые и овощные
салаты промышленного
производства
13.
Свежие
овощи
(помидоры, огурцы)*
в
индивидуальной
упаковке
при
наличии
охлаждаемого
прилавка
мытые
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
14.
Консервированные
фрукты
и
овощи,
фруктовые и овощные
пюре
промышленного
производства
в мелкоштучной
упаковке
Колбасные изделия
15.
Сосиски,
колбаски
детские и сардельки
(специализированные
виды для школьного
питания), в т.ч. в тесте
при
условии
обеспечения
термической
обработки
в
условиях
школьного буфета
16.
Колбасы
варенокопченые
(для
приготовления
бутербродов),
специализированные
виды для школьного
питания
при
наличии
охлаждаемого
прилавка
Напитки
17.
Соки
и
нектары
плодовые (фруктовые) и
овощные
натуральные
промышленного
производства*
в мелкоштучной
упаковке
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
18.
Напитки
витаминизированные
промышленного
производства
готовые
или сухие инстантные
(быстрорастворимые)*
приготовление
непосредственно
перед реализацией
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
19.
Бутилированная
вода
для питья - минеральная
питьевая,
негазированная
и
слабогазированная
20.
Чай, какао или кофейный
напиток,
напиток
шиповника
21.
Сокосодержащие
безалкогольные напитки,
в
том
числе
обогащенные
микронутриентами,
с
пониженным
содержанием сахара
в мелкоштучной
упаковке
22.
Кисели
витаминизированные из
концентрата
быстрого
приготовления
приготовление
непосредственно
перед реализацией
Хлебобулочные изделия
23.
Хлеб (ржано-пшеничный,
зерновой с отрубями), а
также
с пец иализированные
виды
хлебобулочных
изделий,
обогащенных
микронутриентами
хлеб
"Молодецкий",
"Школьный",
"Студенческий" и
др.,
булочки
"Школьные"
24.
Мучные
печеные
кулинарные
изделия
(пирожки
с
джемом,
капустой,
картофелем,
рисом и др.)
ассортименте
25.
Печенье,
крекеры,
галеты,
в
т.ч.
витаминизированные*
в ассортименте
________________
* Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные
для реализации.
26.
Сладкие
блюда
собственного
приготовления
(яблоки
запеченные,
яблоки,
фаршированные
фруктами, овощными и
крупяными
начинками,
шарлотка, фруктовые и
молочные желе)
при
наличии
охлаждаемого
прилавка,
срок
реализации
не
более 3 часов
27.
Варенье, джем, повидло,
мед
в
порционной
упаковке
в ассортименте
28.
Сухарики пшеничные и
ржаные
в мелкоштучной
упаковке
без жгучих специй
29.
Поп-корн
в мелкоштучной
расфасовке
30.
Пицца
школьная
ассортименте
31.
Завтраки
сухие
(крупяные,
картофельные), в т.ч.
витаминизированные
в
при
условии
обеспечения
термической
обработки
в
условиях
школьного буфета
в
порционной
упаковке
в ассортименте
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и
микроэлементами
32.
Вафли
Пряники
Пастила
Зефир
Мармелад
Шоколад
Шоколадные конфеты
в
индивидуальной
упаковке
в ассортименте
Орехи и сухофрукты
33.
Орехи,
сухофрукты,
очищенные
семена
масличных
культур,
злаковые
хлопья,
сухофрукты и их смеси*
в
порционной
упаковке
Сахар в порционной упаковке
Прочие продукты
34.
Бульон
куриный
натурального
концентрата
промышленного
производства
из
Приготовление
непосредственно
перед реализацией
Перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для
реализации в школьных буфетах
1. Чипсы.
2. Гамбургеры, чизбургеры.
3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
4. Сильногазированные напитки.
5. Мучные жареные кулинарные изделия.
6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более
0,5%).
7. Безалкогольные тонизирующие напитки.
8. Натуральный кофе.
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
рассылка
Федеральный институт педагогических измерений 
#ЭКЗАМЕНЫЛЕГКО34 
Федеральная служба по надзору в сфере образования и науки 
Официальный информационный портал ЕГЭ 
